Anthriscus cerefolium, Kerbel

Anthriscus cerefolium, der Kerbel, ist ein mehrjähriges Würzkraut mit feinfiedrigem, hellgrünem Laub und einem leicht anisartigen, süßlich-würzigen Aroma. Sein filigranes Erscheinungsbild macht ihn zu einer der elegantesten Erscheinungen unter den Küchenkräutern.

Der Wuchs ist aufrecht und buschig, die Pflanze erreicht Wuchshöhen von 30 bis 70 cm bei einer Breite von 20 bis 30 cm und legt jährlich etwa 20 bis 40 cm zu. Von Mai bis Juni zeigen sich kleine, weiße Doldenblüten, die den natürlichen Charakter des Krauts unterstreichen. Im Herbst zieht Kerbel ohne auffällige Färbung ein.

Kerbel bevorzugt einen halbschattigen bis schattigen, eher kühlen Standort mit humosem, lockerem und gut durchlässigem Boden. Der Wasserbedarf ist mittel, gleichmäßige Feuchte ohne Staunässe wird gut vertragen. Die Frosthärte reicht bis etwa minus 5 Grad Celsius, an einen geschützten Platz oder ins Winterquartier sollte die Pflanze dennoch rechtzeitig umziehen. Ein regelmäßiger, maßvoller Rückschnitt fördert den buschigen Wuchs.

In der Küche ist Kerbel wegen seines feinen, süßlich-anisartigen Geschmacks geschätzt und rundet Suppen, Eintöpfe sowie leichte Saucen und Dips ab. Er passt in den Bauerngarten und Gemüsegarten, lässt sich aber auch problemlos als Kübelpflanze auf Balkon und Terrasse kultivieren, wo er als frisches Schnittkraut jederzeit griffbereit ist.