Wie viele Kartoffelsorten gibt es?
Weltweit gibt es über 4000 verschiedene Kartoffelsorten. Die meisten davon stammen ursprünglich aus Südamerika. In Deutschland sind aktuell etwas mehr als 200 als Speisekartoffeln zugelassen. Sie unterscheiden sich in Geschmack, Farbe, Konsistenz und Erntezeitpunkt. Die Vielfalt der Kartoffelsorten spiegelt sich in ihrer Anpassungsfähigkeit an verschiedene Klimabedingungen und kulinarische Vorlieben wider. Von traditionellen Sorten bis hin zu modernen Züchtungen gibt es für nahezu jedes Gericht die passende Kartoffel.
Speisekartoffeln: Wie unterscheiden sich Kartoffelsorten?
Kartoffeln kann man in Speisekartoffeln und Stärkekartoffeln unterscheiden. Letztere werden zum Füttern von Tieren verwendet.
Für uns Menschen kommen nur Speisekartoffeln auf den Tisch. Die wohl bekannteste Unterscheidung liegt in ihrem Kochtyp, welcher durch den Stärkegehalt bestimmt wird. Je mehr Stärke in einer Kartoffel steckt, desto mehliger wird sie beim Kochen. Allgemein unterscheidet man Kartoffeln in festkochend, vorwiegend festkochend und mehlig kochend.
| Festkochende Kartoffeln | Kartoffelsalat, Bratkartoffeln, Pellkartoffeln |
|---|---|
| Vorwiegend Festkochende Kartoffeln | Kartoffelgratin, Ofenkartoffeln |
| Mehlige Kartoffeln | Knödel, Kartoffelbrei, Gnocchis |
Ein zweites Unterscheidungsmerkmal ist der Anbauzeitraum. Es gibt Kartoffeln, welche bereits nach drei Monaten Anfang Juni geerntet werden können, so genannte Frühkartoffeln. Und dann gibt es mittelfrühe Sorten, welche nach ca. 5 Monaten ab August geerntet werden können und späte Sorten, die bis Ende Oktober geerntet werden können. Zum Lagern über den Winter eignen sich am besten mittelfrühe und späte Speisesorten.
Festkochende Kartoffeln
Festkochende Kartoffeln haben den niedrigsten Stärkegehalt und behalten durch ihre feste Struktur auch nach dem Kochen ihre Form. Daher sind sie besonders gut für Gerichte geeignet, bei denen die Kartoffeln ganz oder in Stücken serviert werden. Ihr Geschmack ist oft mild bis leicht nussig und sie besitzen eine feine, glatte Textur. Aufgrund ihrer festen Konsistenz nehmen sie Soßen und Gewürze gut auf, ohne matschig zu werden. Außerdem sind sie meist gut lagerfähig.
| Kartoffelsorte | Farbe Fruchtfleisch | Geschmack | Reifezeit | Besonderheiten |
|---|---|---|---|---|
| Linda | gelb | fein, leicht buttrig, aromatisch | Mittelfrüh |
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| Goldmarie | gelb | fein, mild, leicht nussig | Mittelfrüh |
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| Annabelle | gelb | mild, zart, leicht nussig | Früh |
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| Sieglinde | gelb | aromatisch, leicht süßlich | Früh |
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| La Ratte | gelb | besonders nussig, erinnert an Maronen | Mittelfrüh |
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| Charlotte | hellgelb | mild, fein | Früh |
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| Belana | gelb | fein aromatisch, ähnlich wie Linda | Mittelfrüh |
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| Nicola | gelb | mild, fein buttrig | Spät |
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| Solara | gelb | fein, leicht nussig | Spät |
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Vorwiegend festkochende Kartoffeln
Vorwiegend festkochende Kartoffeln liegen in ihrer Konsistenz zwischen festkochenden und mehligkochenden Sorten. Sie haben einen mittleren Stärkegehalt, wodurch sie beim Kochen etwas weicher werden, aber dennoch ihre Form größtenteils behalten. Das macht sie besonders vielseitig: Sie eignen sich sowohl für Salate und Pellkartoffeln als auch für Gerichte, bei denen ein etwas cremigeres Innenleben gewünscht ist, wie Gratins oder Pürees. Ihr Geschmack ist oft aromatisch und leicht süßlich. Durch diese Eigenschaften sind vorwiegend festkochende Kartoffeln eine beliebte Allround-Variante für Deine Küche.
| Kartoffelsorte | Farbe Fruchtfleisch | Geschmack | Reifezeit | Besonderheiten |
|---|---|---|---|---|
| Marabel | gelb | zart, mild, leicht süßlich | Mittelfrüh |
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| Quedlinburger | gelb mit roter Schale | mild, leicht nussig, angenehm buttrig | Früh |
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| Blue Congo | violett | würzig, leicht nussig, erdig | Mittelfrüh |
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| Gala | gelb | fein, leicht süßlich, buttrig | Früh |
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| Baltic Rose | gelb mit roter Schale | aromatisch, leicht süßlich, nussig | Mittelfrüh |
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| Cora | gelb | mild, etwas süßlich | Mittelfrüh |
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| Isarlie | gelb | aromatisch, fein | Mittelfrüh |
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| Gloria | gelb | mild, leicht nussig | Spät |
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| Gunda | gelb | zart, fein, leicht süßlich | Spät |
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Mehligkochende Kartoffeln
Mehligkochende Kartoffeln haben den höchsten Stärkegehalt, der beim Kochen dazu führt, dass sie sehr weich und locker werden und leicht zerfallen. Dadurch eignen sie sich besonders gut für Gerichte, bei denen eine cremige, sämige Konsistenz gewünscht ist, wie Kartoffelpüree, Klöße oder Suppen. Ihr Geschmack ist oft kräftig und intensiv, mit einer leicht erdigen Note. Aufgrund ihrer lockeren Struktur saugen sie Flüssigkeiten gut auf, sind aber weniger geeignet für Gerichte, bei denen die Kartoffeln ihre Form behalten sollen.
| Kartoffelsorte | Farbe Fruchtfleisch | Geschmack | Reifezeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|---|
| Augusta | gelb | milder, aromatischer Geschmack | Früh |
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| Lilly | gelb | mild, cremig, leicht süßlich | Mittelfrüh |
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| Adretta | gelb | kräftig, würzig | Mittelfrüh |
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| Ackersegen | gelb | buttriger Geschmack | Mittelfrüh |
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Rote & violette Kartoffelsorten
Eine Besonderheit: rote und violette Kartoffelsorten. Rote und violette Kartoffelsorten zeichnen sich durch ihre auffälligen Farben aus, die sowohl die Schale als auch oft das Fruchtfleisch betreffen kann. Diese intensiven Farbtöne entstehen durch natürliche Pflanzenstoffe wie Anthocyane, die als starke Antioxidantien wirken. Geschmacklich sind diese Speisesorten oft aromatisch, mit einem leicht nussigen oder erdigen Ton, der sie von klassischen gelben oder weißen Kartoffeln unterscheidet. Ihre farbliche Vielfalt macht sie besonders beliebt für kreative Gerichte, da sie nach dem Kochen ihre leuchtenden Farben meist gut behalten. Neben dem ästhetischen Reiz punkten rote und violette Kartoffeln auch mit einem hohen Gehalt an wertvollen Inhaltsstoffen, was sie zu einer interessanten und gesunden Alternative in der Küche macht.
Kartoffelsorten: häufige Fragen
Die beliebtesten Kartoffelsorten in Deutschland heißen Sieglinde, Linda, Annabelle, Adretta und Laura.
Kartoffeln kann man in festokochende, vorwiegend festkochende und mehlig kochende Typen unterscheiden.
Alte Kartoffelsorten sind z. B. Bamberger Hörnchen, Sieglinde, La Ratte oder Charlotte.
Außergewöhnliche Kartoffelsorten haben of6tmals eine rote und violette Farbe. Dazu zählen z. B. Blue Congo, Vitelotte oder Bamberger Hörnchen.
